Macération pelliculaire

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Macération pelliculaire
   La macération pelliculaire est l'opération qui consiste mettre en contact pendant quelques heures les pellicules et le jus de raisin afin d'optimiser la diffusion des matières colorantes et odorantes. Elle est utilisée pour les trois couleurs rouge, blanc et rosé

L'Abécédaire du Vin . . 2015.

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